concepto:

La cocina se define como “contemporánea y racional”. Contemporánea porque es actual, se usan técnicas y conceptos que surgieron en los últimos 15 años, técnicas nuevas y técnicas clásicas, tratando de hacer un equilibrio entre tradición y modernidad. Racional, porque todo lo que está en el plato tiene una funcionalidad directa sobre el sabor final, no hay nada azaroso, e inclusive, deben comerse como se lo indica, porque en la disposición muchas veces está el juego de sabores que el chef busca que sienta el comensal .Y además, como juego de palabras, servimos raciones, ni tapas ni platos. Esto como concepto general, ahora dentro de esta línea hay un vuelco hacia un camino mas “naturalista” , hacia espacios como bosques, mar, sierras, montañas, estepa y aromas que recuerden a estos lugares, dice: “ mi cocina esta mutando hacia un naturalismo - brutalismo. Como leit motiv o busqueda para armar los menues, el chef bucea en la memoria afectiva, los recuerdos de lugares naturales por donde estuvo o viajo, la música (también es músico), el dice: “convivo con ella desde que tengo memoria”, la literatura, y por sobre todo los productos ( calidad , estacionalidad, frescura)

concept:

The kitchen is defined as "modern and rational." Contemporary because it is current, used techniques and concepts that emerged in the last 15 years, new techniques and classical techniques, trying make a balance between tradition and modernity. Rational, because everything on the plate is a direct function on the final taste, nothing is random, and even be eaten as indicated, because the layout is often the play of flavors that the chef seeks to the diner feel. And, as word play, serve portions, or covers or plates. This as a general concept, now in this line there is a shift towards a more "naturalistic" to places like forests, sea, hills, mountains, steppe and aromas that remind these places, says: "My kitchen is mutating into a naturalism - brutalism. As a leitmotif, or search for arming the menus, the chef dives into the emotional memory, memories of places where he or travel, music (also a musician), he says: "I live with it since I have memory," literature, and above all the products (quality, seasonality, freshness)